Con una produzione aumentata del 7% nel 2016 rispetto al 2015 e con un picco per queste festivita’ natalizie sulle tavole di tutto il mondo ci saranno circa 24 milioni di mozzarelle. Una delle ricette piu’ innovative che prevede l’utilizzo del tipico formaggio arriva dall’Austria ed e’ la “Sacher caprese con Mozzarella di Bufala Campana Dop”, presentata durante la settimana della cucina italiana nel mondo.
Si tratta di una caprese rivisitata in chiave moderna da un gruppo di studenti dell’istituto alberghiero GAFA Schule di Vienna che rientrano fra i diecimila futuri operatori che saranno intenditori della Mozzarella di Bufala Campana Dop grazie al progetto di collaborazione iniziato dal Consorzio di Tutela lo scorso luglio. Facendo un bilancio dell’anno 2016, il Consorzio riferisce poi di una recentissima ricerca di mercato condotta da Nomisma che evidenzia la crescita della Mozzarella di Bufala Campana Dop nel Regno Unito.
Piu’ in generale i canali di vendita che hanno fatto registrare le migliori performance sono la Grande Distribuzione ed i negozi specializzati, mentre tra quelli futuri piu” promettenti ci sono le street food. (Cac/ Dire)
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